Querétaro, Querétaro, México, 13 de septiembre de 2017, México Ambiental.- Bajo el nombre NutriJam, alumnos de la Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Ciencias Naturales (FCN) de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), desarrollaron y perfeccionaron un jamón saludable que es reducido en grasa, con bajos niveles de sal, sin colorantes, gluten, ni almidones y hecho a base de pura carne de cerdo.
La Dra. Miriam Aracely Anaya Loyola, coordinadora de la Maestría en Ciencias de la Nutrición Humana es responsable del proyecto, en el que también colaboran las estudiantes de la Licenciatura en Nutrición, Paola Dayanna Chávez Feregrino, Paola Morales Quevedo, Ana Daniela Villalvazo Santiago y Cynthia Airy Martínez López.
Explicó que el producto es de alta calidad y está elaborado únicamente con la pierna trasera del cerdo. “Regresamos a las recetas tradicionales, disminuimos la cantidad de sal, estamos usando fórmulas originales, no usamos compuestos perjudiciales como lo hacen las industrias tales como soya, almidones, gomas, entre otras”, enfatizó.
La ventaja que tiene este embutido, en comparación a otros que hay en el mercado, es que está compuesto sólo de carne y no contiene azúcares. Y es que cuando el consumidor adquiere un producto de menor calidad en el mercado, en realidad lo que compra es una mezcla de gelatinas, gomas o gluten.
NutriJam, sí contiene conservadores -nitritos y nitratos- porque la formulación lo requiere, pero la cantidad es reducida respecto a otras líneas que se ofrecen en los centros comerciales.
A este producto se le han hecho pruebas de vida de anaquel para conocer cuánto tiempo el producto puede permanecer en los exhibidores bajo las mismas características organolépticas y microbiológica.
NutriJam está disponible en diferentes presentaciones que van desde los 100 y hasta los 300 gramos; el costo actual por kilogramo es más accesible que los que se venden de la misma calidad.
La misma unidad académica ha desarrollado el chorizo ChoriNut que destaca por su alta calidad y es reducido en grasas. Así como otras mercancías saludables como embutidos con carne de conejo, cabra y borrego.
NutriJam está a la venta en el Mercado Universitario o bien en las instalaciones de la FCN, con una producción de 15 kilogramos por semana. Pedidos al teléfono: 1921200, ext. 5301 o 5351.
